義式菇菇燉飯


今天要介紹的是義式燉飯(Risotto)。(說穿了就是西洋版的鹹稀飯啦~XD) 不過我是部分參考 Jamie Oliver 的作法,再加上自己的想像,因此也許沒那麼道地,算是my own version吧。如果有高湯(或雞湯粉、雞湯塊)會比較方便,但因為手邊材料有限,所以就憑想像研發自製蔬菜高湯。


材料
【蔬菜高湯部分】
高麗菜(葉片我直接用撕的,大小請自行斟酌)
洋蔥半顆(熬湯汁用,別切太碎)
蕃茄一顆(切片或切丁)
(如果有芹菜、玉米味道應該也會合←純粹想像,尚未嘗試過。)

【主食材】
米(我媽煮的五穀飯較硬,所以我就直接拿冰箱的隔夜五穀飯使 用)
洋蔥半顆(切碎)
蒜頭(拍扁剁末)
香菇及其他菇類(切丁)
奶油(butter)
鹽巴
Parsley 或 Coriander
黑胡椒、起司粉或起司屑


作法
1. 首先用高麗菜、洋蔥、蕃茄熬製蔬菜高湯(約1~2碗水)。 此時可同時處理其他食材。

2. 用奶油將香菇、蒜末炒香,接著加入洋蔥炒成透明金黃狀,若太乾可加入少許高湯,炒軟後加入菇類拌炒(若有金針菇請等到步驟4.再 加)。

3. 加入米拌炒,每當湯汁快收乾再繼續加入高湯(一次不要加太多),如果想吃軟一點可加蓋燜煮,高湯的分量請依個人喜好湯汁多寡決定。

4. 試過米的口感OK之後(通常是米粒仍稍帶芯)加入奶油與鹽巴,裝盤並灑上Parsley 或 Coriander。

5. 依個人口味選擇是否加入黑胡椒或起司粉(我覺得如果用起司屑會更好)。

這次的菇菇燉飯比起之前的兩道稍為複雜一點,希望可以逐步嘗試較有難度的菜餚,再與大家分享。

安德理絲頌 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()